アレルギー物質の表示（その３）

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アレルギー表示（その3）

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「その３」では、アレルギー表示の対象外食品例や、食品の表記欄に記してあるもので、紛らわしいものや耳慣れないものについてご説明します。

ここでは、アレルギー物質と類似している食品成分で、法的にアレルギー表示の義務のないものについてご説明します。
一例として義務品目「卵」の場合を述べますと、卵でも「魚卵、は虫類卵、昆虫卵」等は、アレルギー表示の対象外食品例となっています。
一方「えび」の場合、これまでアレルギー表示の対象外食品に含まれていた「いせえび、うちわえび、ざりがに（ロブスター等）」が、表示の対象となりました。

＜義務品目のアレルギー表示の対象外食品＞

義務品目	アレルギー表示の対象外食品例
義務品目	アレルギー物質と類似している食品の中に、アレルギー物質には含めない食品があります。
卵	魚卵、は虫類卵、昆虫卵
小麦	大麦、ライ麦、えん麦、はと麦等
そば
落花生
乳	山羊乳、めん羊乳等
えび	しゃこ類、あみ類、おきあみ類
かに

＜推奨品目のアレルギー表示の対象外食品＞

推奨品目	アレルギー表示の対象外食品例
あわび	とこぶし
オレンジ	温州みかん、夏みかん、レモン、グレープフルーツ
さけ	にじます、やまめ、いわな

アレルギー表示の対象外の食品成分に関して気になる方は、製造販売者にお問い合わせください。

食品の表示欄に表示されるもののうち、耳慣れないものをご説明します。

タンパク加水分解物	肉、魚、大豆、小麦、とうもろこしなどのたんぱく質を、ペプチドからアミノ酸まで分解したもの。うま味調味料として使用されます。酸分解法と酵素分解法があります。
でんぷん（スターチ）	多糖類の一種で、水に溶いて加熱すると糊状になります。じゃがいも、葛、とうもろこし、小麦、さつま芋、米、サゴヤシ、キャッサバなどを原料に作られています。
ゼラチン	たんぱく質の一種で、水溶性のコラーゲン。水に溶いて加熱したあと冷やすと固まります。主に牛、豚、鶏などから作られ、ゼリーなどのお菓子の他、ハム、ソーセージなどの結着剤としても使用されます。
カゼイン	牛乳に含まれる主なたんぱく質で、熱では凝固しにくいのですが、酸で固まる性質があります。カゼインナトリウムは、結着性に優れているので、アイスクリームやソーセージ類、お菓子、パンなどに使われています。
ホエイ	牛乳に含まれるたんぱく質で、酸や酵素で固めた時に残る液体の部分（乳清）。牛乳を加熱すると表面に生じる薄い膜はこのたんぱく質です。
増粘多糖類	草木、海草などから抽出した多糖類で、増粘剤や安定剤として使われます。粘性があるので、お菓子、ドレッシング、練り製品、アイスクリームなどに使用されています。グアーガム、カラギーナン、キサンタンガム、ペクチンなどがよく使われます。
レシチン	代表的なリン脂質で、卵黄や大豆から取ったレシチンが、乳化剤として使われます。
乳化剤	混ざりにくい２つ以上の液体を乳液状またはクリーム状にする添加物で、卵黄や大豆、牛脂から作られます。牛乳から作るものではありません。
乳酸菌	発酵によって乳酸を産生する細菌の総称で、ヨーグルトや乳酸菌飲料などの乳製品の発酵によく利用されますが、菌そのものは牛乳とは関係ありません。
デュラムセモリナ	デュラムはグルテンが多く含まれている硬質小麦という小麦の種類の名前で、セモリナ粉とはこの硬質小麦の中心の芯の部分だけを使用して挽いた粉のことをいいます。
酵母	酵母は糖分に働きかけてアルコールと炭酸ガスに分解する働きをもつ発酵菌（イーストなど）です。パン酵母はパンを作るときに適した酵母で、パンの成分を含むものではありません。

食品業界で使用される、耳慣れない用語等をご説明いたします。

副材	添加剤や調味料などを使いやすくしたり、安定化させるために、溶かしたり固めたりするもの。油脂加工品やでんぷん加工品などがよく使われます。
キャリーオーバー	材料として加工品を用いた場合、それに含まれている添加物のことで、最終製品では、それ自身の働きは失っています。アレルギー表示の対象となります。（例）クッキーに使用したマーガリンに含まれる乳化剤。
加工助剤	加工食品を製造する過程で使われる添加物のことで、最終製品にはほとんど残らず、残ったとしてもそれ自身の働きは失っています。アレルギー表示の対象となります。（例）油を抽出する時に使う溶剤。
コンタミネーション	食品を製造する時に、機械や器具からアレルゲン（アレルギーを起こす原因となる物質）が意図せずに混入すること。
由来	食品や原材料が何からできているかを表す言葉です。

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