安心レシピ（除去食レシピ）の考え方／使用する調味料について：食物アレルギーねっと　卵アレルギー・小麦アレルギー etc.

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安心レシピは辻学園栄養専門学校のご協力をいただき、食物アレルギーでお悩みの皆さんの日々の食事作りのヒントになるよう、動画で食物アレルギー対応食（除去食）のレシピをご提供します。食物アレルギーの方々は個々に多様なアレルゲンをお持ちのため、下記の考え方でスタートしますので、個々のアレルギーの状態をお考えになり、上手にご利用ください。

1.除去する食品は、表示が義務化された「卵・牛乳・小麦・そば・落花生・えび・かに」とします。
2.できるだけ、手に入りやすい通常の食品を組み合わせています。（除去食品は手に入りにくく、価格も高いため）
3.調味料などで、上記7品目を使用していても、製造の過程でアレルギーを引き起こす可能性が低いものは、注意喚起をして使用しています。詳しくは使用する調味料についてをお読みください。
4.安心レシピで使用している海苔やいわし稚魚製品（ちりめんじゃこなど）の中には、えびやかにと混ざる方法で採取しているものもあります。また、二枚貝（あさりなど）の中にはかにを含むものもあります。製品の表示を確認してから使用してください。

ご注意：症状が重篤な方や食経験のない食材は、必ず医師にご相談の上お試しください。

掲載するメニューの調味料につきましては、下記の考え方で使用しています。食物アレルギーは個人差が大きいので、医師にご相談のうえご利用ください。

1.できるだけ安価で手に入りやすい基本的な調味料を使用しています。
2.小麦などが使用されている調味料も、製造の過程でアレルギーを起こすタンパク質が変化して、原因となりにくいものは、各レシピの「使用原材料」に記載の上、使用しています。
3.用途別調味料（○○の素・○○のタレなど）は、メーカーによって様々なものが複合的に使用されているので使用していません。

	しょうゆ	一般的なしょうゆには小麦が使用されていますが、製造の過程でタンパク質が変化していますので、軽度の方はアレルギーを起こさないと考えられます。ただし、アレルギーの経験がある方や、使用経験のない方は医師にご相談ください。市販されている粉末しょうゆは小麦を含んでいますので使用しないでください。（大豆だけで作ったしょうゆもあります）
	醸造酢	醸造酢の中には、小麦が使用されている場合があります。この場合もタンパク質が変化して、軽度の方はアレルギーを起こさないと考えられます。
	ケチャップ	一般的なケチャップには醸造酢が使用されています。この場合もアレルギーを起こす可能性は小さいと考えられます。ただし、アレルギーの経験のある方や、使用経験のない方は医師にご相談ください。
	味噌	表示を確認して小麦を使用していないものをご利用ください。