ごはん
300g
すし酢
├酢
大さじ1と2/3 25g
├砂糖
大さじ1と1/2 13.5g
├塩
小さじ1/2強 3.5g
高野豆腐
1/3個 5g
にんじん
20g
干ししいたけ（中）
1枚
たけのこ水煮
20g
煮汁
├こんぶだし
2/3カップ 133.3g
├干ししいたけのもどし汁
1/2カップ 100g
├砂糖
大さじ1と1/3 12g
├しょうゆ
大さじ2/3 12g
花酢れんこん
├れんこん
1cm厚さ 30g
├酢
大さじ2 30g
├砂糖
大さじ1と1/3 12g
├塩
小さじ1/6 1g
1/2枚
白焼きうなぎ
1/3本 25g
タレ
├みりん
大さじ2 36g
├しょうゆ
大さじ1 18g
├砂糖
小さじ1/3 1g
1
熱いごはんにすし酢を混ぜ合わせて冷まし、すし飯を作る。
2
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯（分量外）につけ、キッチンペーパーをかぶせてやわらかくもどし、水けを絞って3mm角に切る。干ししいたけは水につけてもどし（※もどし汁はとっておく）、にんじんとともに3mm角に切る。たけのこは4cm長さの短冊切りにし、さっとゆでる。
3
なべにこんぶだし、分量の干ししいたけのもどし汁、砂糖、しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったらにんじん、しいたけ、高野豆腐、たけのこを加えて煮、具を作る。たけのこは飾り用に取っておく。
4
花酢れんこんを作る。れんこんは皮をむき、花形になるように切り込みを入れ、酢（分量外）を加えた熱湯でゆでる。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせてれんこんをつけ、キッチンペーパーをかぶせる。味がなじんだら、縦半分に切り、さらに3等分の薄切りにする。
5
薄焼き卵もどきは4cm長さの細切りにし、錦糸卵にする。
6
フライパンにみりん、しょうゆ、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら白焼きうなぎを加えてからめ、取り出して半分に切り、2cm幅に切る。さやえんどうはすじを取り、塩ゆで（分量外）する。
7
すし飯に具の煮汁をきったものを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。錦糸卵、たけのこ、うなぎ、さやえんどう、花酢れんこんを彩りよく散らす。
栄養価計算（1人あたり）
エネルギー（kcal）： 442
| たんぱく質(g) | 10 | 脂質(g) | 5.2 |
|---|---|---|---|
| 炭水化物(g) | 86.8 | ビタミンA(μg) | 291 |
| ビタミンB1(mg) | 0.17 | ビタミンB2(mg) | 0.17 |
| ビタミンC(mg) | 19 | カルシウム(mg) | 55 |
| 鉄(mg) | 1 | マグネシウム(mg) | 37 |
| 亜鉛(mg) | 1.5 | 食物繊維(g) | 3.6 |
| 食塩相当量(g) | 2.6 | ビタミンD(μg) | 2.7 |
科学技術庁編＜日本食品成分表2010＞による
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