焼きなすと梅、ささみの和風冷製パスタ

1

なすのヘタとガクの境目のところでヘタを切り落とし、なすを魚焼きグリルで皮面が焦げるようにしっかりと焼く。キッチンペーパーなどで抑え、熱いうちに皮をむく。常温になるまで冷まし、包丁で1cm角程度に切る。

2

ズッキーニは薄くスライスし、塩でもむ。梅干しは種を除き、粗めに刻む。青しそは千切りにする。

3

沸騰した少量の湯にAを加え、鶏ささみをゆでる。粗熱を取り、小さめに手でさく。

※

鶏ささみを電子レンジで加熱する方法：
①耐熱皿に鶏ささみを並べ、フォークでまんべんなく刺し、穴を開けておく。Aをふる。
②ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で1分加熱し、途中裏返してさらに50秒加熱をする。
③半分に割り、中まで火が通っていることを確認する。生の部分がある場合は追加加熱をする。

4

たっぷりの沸騰した湯に少し多めの塩（分量外、1Lに対して10g）を加え、米粉めんを6分ゆでる。ざるにあげ、流水でさっと洗ったあと、氷水に加えしっかりと冷やす。水分を切る。

5

ボウルに、1のなす、2の水気を絞ったズッキーニ、梅干し、3の鶏ささみ、4の米粉めんを加え合わせる。

6

オリーブオイル、青しそを加えざっくりと合わせ、器に盛り、黒胡椒をふる。

※

グリルがない場合、焼き網を中火で熱し、なすを並べ転がしながら皮全体に焼き目をつける。

※

焼いたばかりのなすは熱いので、トングや箸などで扱うと良いでしょう。