和食
和食の定番といえば肉じゃが。これができたらお料理上手になるかもしれません。煮物は火加減が肝心。通常沸騰までは強火、後は静かに沸騰が続く程度の弱火に。落しぶたで煮汁を平均にいきわたらせ、表面の乾燥を防ぎます。煮物の火加減上手もおふくろの味の愛情ですね。
186kcal
30分
豚肩ロース肉（赤身）
35g
じゃが芋
1/2個 60g
玉ねぎ
1/4個 50g
さやえんどう
1と1/2枚 1.5g
煮汁
├だし汁
1カップ 200g
├しょうゆ
大さじ1と2/3 30g
├砂糖
小さじ2 6g
├みりん
小さじ2と2/3 16g
油
小さじ1/4 1g
だし汁（1リットル分）
├こんぶ
20g
├カツオ節
40g
├水
5カップ 1000g
1
こんぶはかたくしぼったぬれぶきんで両面を拭き、2等分にする。
2
なべにこんぶと水を入れて火にかける。小さな泡が立ってきたらこんぶを取り出し、沸騰させる。火を止めてカツオ節を加える。
3
カツオ節が沈んだら、静かにこしてだしをとる。（※使用するのはそのうち1/4カップ）。
4
豚肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。じゃが芋はひと口大に切る。
5
なべに油を熱し、じゃが芋と玉ねぎをいためる。全体に油がなじんだらだし汁を加え、しばらく煮る。
6
豚肉を入れ、砂糖、みりん、しょうゆの順に加え、強火にする。沸騰してきたらアクを取り、火を弱め、落としぶたをして煮込む。
7
じゃが芋がやわらかくなったら落としぶたを取り、すじを取って塩ゆでしておいたさやえんどうを加え、さっと煮る。
栄養価計算（1人あたり）
エネルギー（kcal）： 186
| たんぱく質(g) | 8.3 | 脂質(g) | 7.9 |
|---|---|---|---|
| 炭水化物(g) | 19.3 | ビタミンA(μg) | 3 |
| ビタミンB1(mg) | 0.29 | ビタミンB2(mg) | 0.12 |
| ビタミンC(mg) | 27 | カルシウム(mg) | 19 |
| 鉄(mg) | 0.6 | マグネシウム(mg) | 30 |
| 亜鉛(mg) | 1.2 | 食物繊維(g) | 1.6 |
| 食塩相当量(g) | 1.2 | ビタミンD(μg) | 0.1 |
科学技術庁編＜日本食品成分表2010＞による
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