和食
行事食
すし飯
├ごはん
300g
├酢
大さじ2 30g
├砂糖
大さじ1と2/3 15g
├塩
小さじ1/2 3g
具
├(黄)もめん豆腐
50g
├かぼちゃ
20g
├塩
ひとつまみ
├(赤)梅干し
1個 20g
├みりん
小さじ1 6g
├(緑)きゅうり
1/6本 15g
1
酢、砂糖、塩を合わせ、すし酢を作る。だしこんぶ（分量外）を入れてややかために炊いたごはんに、熱いうちにすし酢を混ぜ合わせて冷まし、すし飯を作る。
2
かぼちゃは適当な大きさに切って電子レンジ（600Ｗ）で約50秒加熱する。ボールにもめん豆腐とかぼちゃを入れ、すりこぎなどで軽くつぶす。
3
2をフライパンに入れて乾煎りし、そぼろ状になったら塩で味付けし、卵そぼろもどきを作る。
4
焼きのりは1枚を半分の大きさに切る。梅干しは種を取って包丁でたたき、みりんと和える。
5
きゅうりはヘタを落として縦1/6本に切り、種を取ってさらに縦半分に切る。
6
巻きすの上にのりを1枚を敷き、両側を1cmくらい残してすし飯の1/3量をのせる。
7
卵そぼろもどきをのせてしずく形に巻く。梅干しときゅうりも同様に巻く。
8
3種類の巻きずしを少し重なるように並べ、6等分に切る。器に、切り口を上にして藤の花の形に盛りつける。
栄養価計算（1人あたり）
エネルギー（kcal）： 326
| たんぱく質(g) | 6.9 | 脂質(g) | 1.7 |
|---|---|---|---|
| 炭水化物(g) | 69.3 | ビタミンA(μg) | 89 |
| ビタミンB1(mg) | 0.08 | ビタミンB2(mg) | 0.09 |
| ビタミンC(mg) | 10 | カルシウム(mg) | 50 |
| 鉄(mg) | 0.9 | マグネシウム(mg) | 33 |
| 亜鉛(mg) | 1.2 | 食物繊維(g) | 2.2 |
| 食塩相当量(g) | 3.4 | ビタミンD(μg) | 0 |
科学技術庁編＜日本食品成分表2010＞による
辻学園栄養専門学校
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