<作り方手順>
１．牛肉は粗めに刻む。玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくをそれぞれみじん切りにする。椎茸、エリンギはスライスにしておく。ホールトマトは中心のスジを取り除き、手で軽く潰しておく。かぼちゃは薄くスライスする。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え中火で熱し、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく、輪切り唐辛子を炒める。玉ねぎが透明になるまで炒めたら、牛肉を加え炒める。
３．牛肉に半分火が通ったところで、酒、塩、黒胡椒をふる。椎茸、エリンギを加え、さっと炒める。
４．3にホールトマト、水を加え、トマトをつぶしながら弱めの中火で煮込む。軽く沸騰してきたところで、Aを加え、時々へらで混ぜながら、水分が半分になるぐらいまで煮込む。
５．フライパンの底から1〜2cmほどの高さに油を入れ、170℃程度に熱し、こんがりとするまでかぼちゃを素揚げにする。
６．たっぷりの沸騰した湯に塩（分量外、1Lに対して10g）を加え、米粉めんを表示通り5分ゆでる。
７．4に湯切りした米粉めん、5のかぼちゃを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリをふる。
※今回は牛肉を使用しましたが、豚肉・鶏肉の他、ひき肉などでも作ることができます。

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<材料>（２人前）

<作り方手順>
１．なすのヘタとガクの境目のところでヘタを切り落とし、なすを魚焼きグリルで皮面が焦げるようにしっかりと焼く。キッチンペーパーなどで抑え、熱いうちに皮をむく。常温になるまで冷まし、包丁で1cm角程度に切る。
２．ズッキーニは薄くスライスし、塩でもむ。梅干しは種を除き、粗めに刻む。青しそは千切りにする。
３．沸騰した少量の湯にAを加え、鶏ささみをゆでる。粗熱を取り、小さめに手でさく。
※鶏ささみを電子レンジで加熱する方法：
　①耐熱皿に鶏ささみを並べ、フォークでまんべんなく刺し、穴を開けておく。Aをふる。
　②ラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で1分加熱し、途中裏返してさらに50秒加熱をする。
　③半分に割り、中まで火が通っていることを確認する。生の部分がある場合は追加加熱をする。
４．たっぷりの沸騰した湯に少し多めの塩（分量外、1Lに対して10g）を加え、米粉めんを6分ゆでる。ざるにあげ、流水でさっと洗ったあと、氷水に加えしっかりと冷やす。水分を切る。
５．ボウルに、1のなす、2の水気を絞ったズッキーニ、梅干し、3の鶏ささみ、4の米粉めんを加え合わせる。
６．オリーブオイル、青しそを加えざっくりと合わせ、器に盛り、黒胡椒をふる。
※グリルがない場合、焼き網を中火で熱し、なすを並べ転がしながら皮全体に焼き目をつける。
※焼いたばかりのなすは熱いので、トングや箸などで扱うと良いでしょう。

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